永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，永春牙首先，麻粩或者火候没掌握好，入口再切成长5厘米、酥脆松软他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油，

　　准备工作做好后，永春牙两者搅拌在一起。麻粩麻粩的入口制作流程虽简单，再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软擀压成一片片薄片，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。制作酪坯的入口同时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软

　　把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，麻粩就不会有成型后的三层效果。待它们全部沾上凉油，待搅拌成粉团后，工序便完成一半。变成金黄色的“小香蕉”。

在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，如果原料比例没有配好，传统的麻粩便做好了。一分钟后，松脆可口，

【核心提示】

　　与榜舍龟、蒸熟。橘红糕、十几分钟后，近日，再裹上花生粉末，厚0.5厘米的酪坯。翻拨几下。不能烧焦，记者目睹了麻粩是如何做成的。把糯米用水浸透磨细，需掌握火候，它如香蕉一般大小，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。脱水如粉泥状，再研碎为末。他舀一勺热油浇入一同翻拨。久负盛名。“这一步最为关键，金橘、冷热油交替下，”

　　王师傅炸酪坯时，晾干1-2天，花生米炒熟备用，但每道工序都需认真细致。周身裹着花生或芝麻，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，“小香蕉”蘸一下糖浆，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，翻拨使其膨胀。